Salam hangat untuk Kawan Mastah yang ingin belajar membuat kecap sendiri. Kecap merupakan bahan yang wajib ada di dapur Indonesia. Bukan hanya sebagai bumbu, tetapi juga sebagai pelengkap makanan. Membuat kecap sendiri bisa menjadi alternatif untuk menghemat biaya, dan dapat menghasilkan kecap dengan rasa yang sesuai dengan selera Kawan Mastah. Berikut adalah cara membuat kecap dengan mudah
Persiapan Bahan-bahan
Sebelum memulai membuat kecap, pastikan Kawan Mastah memiliki bahan-bahan yang diperlukan:
Bahan |
Jumlah |
|---|---|
Kedelai |
1 kg |
Gula merah |
1/2 kg |
Garam |
1/4 kg |
Air bersih |
2 liter |
Persiapkan bahan-bahan tersebut dan pastikan semuanya berkualitas baik dan bersih. Jangan lupa untuk menimbang masing-masing bahan agar proporsi kecap yang dihasilkan sempurna.
Pembuatan Tempe Kedelai
Langkah pertama untuk membuat kecap adalah membuat tempe kedelai. Berikut adalah cara membuat tempe kedelai:
1. Pilih dan cuci kedelai
Pilih kedelai yang kualitasnya bagus dengan warna yang merata. Kemudian cuci bersih kedelai dan rendam dalam air selama 10-12 jam.
2. Tiriskan kedelai dan kukus
Setelah direndam, tiriskan kedelai dan kukus selama 30-40 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
3. Inokulasi
Setelah kedelai dingin, tambahkan ragi tempe secukupnya ke dalam kedelai dan aduk rata hingga seluruh permukaan kedelai terlapisi ragi tempe.
4. Fermentasi
Tata kedelai yang telah diinokulasi ke dalam baskom, tutup rapat dan biarkan selama 24-48 jam hingga tempe kedelai matang.
Dengan tempe kedelai yang telah matang, Kawan Mastah siap untuk melanjutkan membuat kecap.
Pembuatan Kecap
Setelah memiliki tempe kedelai, Kawan Mastah siap untuk membuat kecap. Berikut adalah cara membuat kecap:
1. Sangrai tempe kedelai
Sangrai tempe kedelai hingga garing, kemudian angkat dan biarkan dingin.
2. Haluskan tempe kedelai
Setelah dingin, haluskan tempe kedelai dengan blender atau mesin penggiling lainnya hingga halus dan haluskan gula merah.
3. Rebus tempe kedelai dan gula merah
Tuang air bersih secukupnya ke dalam panci dan tambahkan tempe kedelai yang telah dihaluskan dan gula merah. Rebus hingga mendidih sambil diaduk terus hingga gula merah larut sepenuhnya.
4. Tambahkan garam
Setelah gula merah larut, tambahkan garam secukupnya dan aduk rata.
5. Saring adonan
Saring adonan kecap yang telah matang dengan saringan halus untuk menghilangkan ampas tempe dan gula merah.
6. Masak lagi kecap
Tuang adonan kecap yang telah disaring kembali ke dalam panci dan masak kembali hingga mendidih. Setelah itu, kecap siap disimpan dalam botol.
FAQ
1. Apakah bisa menggunakan bahan lain selain kedelai?
Tentu saja bisa, Kawan Mastah dapat mengganti kedelai dengan bahan lain seperti kacang hijau atau kacang tanah. Namun, pastikan jumlahnya sama dengan penggunaan kedelai dalam resep untuk mendapatkan proporsi yang pas.
2. Berapa lama kecap dapat disimpan?
Dengan disimpan dalam kondisi yang baik, kecap dapat bertahan hingga 6 bulan. Simpan dalam botol bersih dan kering dalam lemari pendingin atau tempat yang sejuk.
3. Apakah harus menggunakan gula merah?
Sebenarnya tidak harus, Kawan Mastah dapat menggunakan gula pasir sebagai pengganti gula merah. Namun, dengan menggunakan gula merah maka rasa kecap akan lebih khas dan ada aroma karamel yang khas.
4. Apa yang harus dilakukan jika kecap terlalu kental?
Jika kecap terlalu kental, Kawan Mastah dapat menambahkan air secukupnya untuk mengencerkan kecap. Namun, pastikan untuk tidak menambahkan terlalu banyak air agar rasa kecap tidak terganggu.
5. Apakah kecap bisa disimpan dalam suhu ruangan?
Sebaiknya tidak. Karena kecap terbuat dari bahan organik dan dapat mudah terkontaminasi oleh bakteri. Simpan kecap dalam lemari pendingin atau tempat yang sejuk untuk menjaga kualitasnya.
Demikianlah cara membuat kecap yang mudah dan praktis untuk Kawan Mastah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!